アルケミックマテリアルでＥＸから手札に加えるカードは水属性以外も可能ですか？また効果処理時に巫女族が２体存在しなくなった場合はどのような処理になりますか？

可能です。効果処理時に巫女が二体いない場合は、交換しません。